DEU | ENG
Genua

Kulinarische Spezialitäten aus und in Genua

Die Vielfalt der genuesische Küche trifft jeden Geschmack. Bei Vegetariern sind die herzhaften Torten "torte salate" mit Mangold, Artischocken oder andere Gemüsevariationen besonders beliebt. Für zwischendurch auf die Hand gibt es die Farinata, einen dünnen Fladen aus Kichererbsen, und die fladenbrotartige Focaccia mit Olivenöl, Salz, Kräutern, Oliven oder Anchovies und Tomaten. 

 

Ein Menü besteht in der Regel aus einem ersten Gang, einem zweiten Gang und einem Nachtisch.

Il primo piatto - der erste Gang

 

Für den ersten Gang werden in Genua bevorzugt Pastagerichte serviert. In der Geburtsstadt des "Pesto alla Genovese“ sollten Sie es sich nicht nehmen lassen, Spaghetti mit dem weltbekannten Pesto aus jungem Basilikum, Pinienkernen, geriebenem Hartkäse und aromatischem Knoblauch zu probieren. Wenn Sie es etwas cremiger mögen, versuchen Sie "Pansotti con salsa di noci“, gefüllte Teigtaschen in Walnuss-Sauce.

Il secondo piatto - der zweite Gang

 

Beim 2. Gang stehen in der Küstenstadt Genua natürlich Fischspezialitäten ganz oben auf der Speisekarte. Ob in der Suppe gekocht, im Ofen gegart oder in der Pfanne gebraten - die vielfältigen Variationen bringen Abwechslung auf den Teller. Probieren Sie Anchovies, Bianchetti (junge Sardinen), Doraden, Brassen und andere frisch gefangene Köstlichkeiten. Als besonderen Tipp empfehlen wir Ihnen das „Cappon Magro", eine Kreation aus Fisch, Krustentieren, Gemüse, getrocknetem Brot und grüner Sauce.

 

Fleischliebhabern empfehlen wir die Spezialität "Cima", mit Gemüse und Kräutern gefülltes und in heißem Wasser gegartes Kalbsfleisch. Es wird lauwarm und in Scheiben geschnitten serviert.

Il dolce - der Nachtisch

 

Für den Nachtisch werden traditionell verschiedene "Dolci" (Süßspeisen), wie Pandolce (süßes Brot), Panettone (Früchtekuchen), Sacripantina und die Kekssorten Canestrelli und Lagaccio gereicht.

 

Als Begleiter zu den Speisen finden Sie die Weißweine der Sorten Vermentino, Bianchetta und Pigato sowie den Rotwein Rossese. Süssweine verfeinern den Genuss von Dolci und Käse.

 

 

Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt Liguriens zum Beispiel auf einer Städtereise nach Genua.