Acciughe al limone - in Zitronen eingelegte Sardellen

Eingelegte Sardellen sind eine köstliche, leichte Vorspeise für Fischliebhaber. In diesem Rezept haben wir auf die Mengenangaben verzichtet, denn so können Sie die Sardellen ganz nach Ihrem Geschmack würzen und mit Cocktailtomaten garnieren. Planen Sie bei der Zubereitung 1-2 Tage Wartezeit ein, damit das Salz den Sardellen das Blut entziehen kann. Es lohnt sich! 

Zutaten:

• frische, gesäuberte und filettierte Sardellen 
  
• feines Meersalz
• reife Zitronen
• Cocktailtomaten (zum Garnieren)
  
• Oregano
• Olivenöl

Zubereitung:

Stellen Sie ein Sieb in einen tiefen Teller. Legen Sie dann die bereits gesäuberten Sardellen kreisförmig in dem Sieb neben- und übereinander aus und salzen Sie diese großzügig (wie nachfolgend gezeigt). Bewahren Sie die Sardellen so für 1-2 Tage im Kühlschrank auf. Das Salz entzieht den Sardellen in dieser Zeit das Blut, welches durch die kreisförmige Anordnung im Sieb in den tiefen Teller ablaufen kann.

Wie auf dem Foto zu sehen ist, kann man das Salz ruhig großzügig über die Sardellen geben.  

Dann spülen Sie die Sardellen unter fließendem Wasser ab (das Salz muss wieder entfernt werden) und tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab. Anschließend legen Sie die Sardellen nach und nach so in ein flaches Gefäß, dass eine erste Schicht entsteht. Dann geben Sie ausreichend Saft der ausgepressten Zitronen darüber, so dass die Sardellen komplett davon bedeckt sind. Damit fahren Sie fort, bis alle Sardellen mit Zitronensaft bedeckt sind.

So bewahren Sie die Sardellen bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Die Italiener sagen, dass die Sardellen vom Zitronensaft "gekocht" werden, d. h. sie werden praktisch mariniert. Um die Sardellen anzurichten, nehmen Sie sie zunächst aus dem Zitronensaft, legen immer ein paar Sardellen übereinander und "drücken diese vorsichtig aus". Anschließend auf einem Teller oder einer Platte mit halbierten Cocktailtomaten anrichten und Oregano und Olivenöl darüber geben.

Dieses Rezept eignet sich als Vorspeise und kann optimal im Vorfeld vorbereitet werden. Die Sardellen marinieren in der Zitronensauce und sind somit mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.