Fusilli agli scampi - Fusilli mit Garnelen

Zutaten:

• 250 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 1 Bio-Orange
• 360 g Fusilli-Pasta (Fusilloro)
• 12 Garnelen
• 6 kleine Zucchinis 
• ca. 20 Blätter Basilikum
• Taggiasca-Olivenöl, extravergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Glas Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Backpapier

Amalia von der RAMA BAR in Sestri Levante hat uns dieses einfache, aber raffinierte Rezept zur Verfügung gestellt. Wir bedanken uns herzlich bei ihr und wünschen unseren Lesern viel Spaß beim Nachkochen. 

Zubereitung:

Den Backofen auf 40°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und den Zucker hinzugeben, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Währenddessen die Orange schälen und die Schale in kleine Stücke schneiden. Die Schale im Zuckerwasser für ca. 15 Min. mitkochen. Anschließend die Schalen aus dem Wasser nehmen, auf dem Backblech verteilen und nur ein paar Minuten im vorgeheizten Backofen ruhen lassen, bis die Schalen die überschüssige Flüssigkeit verloren haben. Für die Weiterverarbeitung benötigen Sie 1 EL der karamellisierten Apfelsinenschalen.

Die Zucchinis waschen, klein schneiden und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Wenn sie gar gekocht sind, zu Püree verarbeiten.  

Die Garnelen säubern und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die ganzen Knoblauchzehen und anschließend die Garnelen darin ca. 1 Minute anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und den Knoblauch entfernen. Einige schöne Garnelen zum Anrichten beiseite legen. Die übrigen Garnelen schälen, in Stücke schneiden und zum Warmhalten erneut in die Pfanne geben. 

Das Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. 

Fusilli in kochendem Salzwasser "al dente" kochen. Abseihen und das Nudelwasser zur Seite stellen.    

Die Fusilli und 1 EL der karamellisierten Apfelsinenschalen werden zu den klein geschnittenen Garnelen in die Pfanne gegeben und ca. 1 Minuten erhitzt. Gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzugeben. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Basilikumstreifen hinzugeben. Alles gut umrühren.

Zum Anrichten wird das Zucchini-Püree auf angewärmten Tellern verteilt, mit Fusilli bedeckt und mit den beiseite gelegten Garnelen mit Schale garniert. Abschließen noch etwas Olivenöl darüber träufeln. 

Guten Appetit!