Wir stellen Ihnen hier ein Rezept von unseren Freunden vom Restaurant "CA' DI FERAE" in Sestri Levante vor. Das Rezept ist einfach nachzukochen und dennoch sehr orginell, zumal es in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann.

Wir bedanken uns für das tolle Rezept und empfehlen Ihnen den Besuch des CA' DI FERAE, wo das Savarin sowohl mit Steinpilzen als auch mit Bolognese-Sauce gefüllt angeboten wird. Was die Füllung betrifft, sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt - ob mit flüssigen Füllungen, Käse-Füllungen, Gemüse-Saucen oder einer Wild-Füllung...!

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Pilzsauce weichen Sie die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser ein. Wenn diese aufgeweicht sind, lassen Sie sie abtropfen (schütten Sie das Wasser nicht weg!) und hacken Sie anschliepend grob. Braten Sie die Pilze zusammen mit der bereits klein gehackten Zwiebel und dem Olivenöl in einer Pfanne leicht bräunlich an. Fügen Sie etwas von dem Wasser hinzu, in dem Sie die Pilze eingeweicht haben (evtl. ein feines Sieb benutzen, damit keine Erdreste mit hineingelangen), da die Sauce so mehr Aroma bekommt.

Fügen Sie etwas passierte Tomaten und das Tomatenmark nach Gefühl hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Danach die Kochplatte abschalten und die Petersilie hinzu geben.

Für die Zubereitung des Risottos die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Wenn die Zwiebel gut angedünstet ist, den Risotto-Reis dazu geben und unter stetigem Rühren ebenfalls anschwitzen. Auf hoher Flamme unter Rühren mit dem Weißwein ablöschen.

Verrühren Sie den Reis, bis der Weißwein nahezu vollständig eingekocht ist. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie nach und nach jeweils eine Schöpfkelle Brühe hinzu. Sobald die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, geben Sie die nächste Kelle hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang unter ständigem Rühren, bis der Reis "al dente" ist. Das dauert ca. 15-20 Minuten. Schmecken Sie den Risottoreis anschließend mit Pfeffer und evtl. etwas Salz ab.

Schalten Sie die Kochplatte aus und rühren Sie die Butter und anschließend den Parmesan hinzu. Sollte das Risotto zu kompakt geworden sein, fügen Sie noch etwas Brühe hinzu.

Legen Sie die Schinken-Scheiben (wie auf dem Foto gezeigt) so in eine Schüssel, dass noch etwas Schinken über den Rand herausragt.

Risotto Savarin

Füllen Sie etwas Risotto auf die Schinken-Scheiben, fügen Sie 2 EL der Pilz-Sauce hinzu und schließen Sie den Füllvorgang mit Risottoreis ab.

Risotto Savarin

Dann klappen Sie die überstehenden Scheiben in der Mitte zusammen, so dass das "Schinkenpäckchen" geschlossen ist und stürzen Sie das Ganze in die Mitte eines großen Tellers.

Risotto Savarin

Vor dem Servieren das Risotto-Savarin mit Petersilie und Parmesan bestreuen. Buon Appetito!!

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