Torta di Riso (Reistorte)

Zutaten:

• ca. 250 g Risotto-Reis (Carnaroli, Arborio)
  
• 2 große bzw. 3 kleine Eier
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• ca. 50-60 g geriebener Parmesan
• 1 Packung runder Blätterteig (mit Backpapier)
• ca. 4 EL Olivenöl
• Salz 

Dieses sehr einfache Rezept ist ein Klassiker der ligurischen Küche. Die angegebenen Zutaten und Mengen sind nur als Anhaltspunkt zu verstehen, denn in jeder ligurischen Familie wird die Reistorte anders zubereitet.

Beispielsweise kann man der Mischung eine kleine, gedünstete Zwiebel, klein gehackten, gekochten Schinken oder frische Sahne hinzuzufügen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Zubereitung:

Den Reis in kochendes, gesalzenes Wasser geben und "al dente" garen. Anschließend abseihen. 

Den gekochten Reis mit den Eiern und dem Parmesan vermengen, das Olivenöl dazu geben und evtl. noch nachsalzen. 

Den Blätterteig (auf Backpapier) in eine runde Backform geben und mit einer Gabel einstechen. Dann die Reismasse hineinfüllen und glatt streichen. Zum Schluss die Torte mit dem Eigelb bestreichen. 

Die Torte im vorgeheizten Backofen ca. 50 - 60 Min. bei ca. 180 - 200 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. 

Guten Appetit!