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Rezepte

Baciocca ligure - die etwas andere Kartoffel-Torte

Zutaten:

 

  • 1 Packung Blätterteig
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 100 g Pancetta oder Bauchfleisch 
  • Eier
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 30 g Paniermehl 
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

 

 

Die "Baciocca" ist typisch ligurisch und dennoch eine Rarität in Ligurien! Nach vielem Nachfragen bei Freunden und Bekannten konnten wir dieses Rezept entlocken... Viel Spaß beim Nachkochen! 

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Anschließend gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier auslegen und salzen. 

 

Pancetta bzw. Bauchfleisch klein schneiden und mit dem Olivenöl in der Pfanne anbraten. Zwiebeln klein hacken, mit in die Pfanne geben und andünsten.

 

Die Kartoffeln zusammen mit den angedünsteten Zwiebeln und dem Pancetta/Bauchfleisch in eine Schüssel geben, den Parmesan dazu geben und alles gut mischen.

 

Die Eier mit einer Gabel leicht schlagen und etwas salzen und pfeffern. Anschließend die Eier-Masse ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermischen. 

 

Den Blätterteig in eine Backform geben, etwas mit einer Gabel einstechen und die Masse darauf geben. Dann das Paniermehl darüber streuen, die Backform in den vorgeheizten Backofen geben und die Baciocca bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 55 Minuten backen.